觸 · 而知時(shí)機(jī)

　　釀造醬酒時(shí)需要準(zhǔn)確把握氣候

　　天氣與溫濕度條件，

　　準(zhǔn)確感知釀酒過(guò)程的溫濕度

　　與柔韌度、用釀情況；掌控釀酒

　　影響因素，把握住造酒的最佳時(shí)機(jī)。

　　嗅 · 而知偏頗

　　釀造的過(guò)程中需要以嗅聞的方法

　　去準(zhǔn)確辨別酒曲、

　　沙料、酒糟蒸酒、窖池的氣味狀態(tài)，

　　并根據(jù)氣味特征進(jìn)行釀造的準(zhǔn)確調(diào)校。

　　聽 · 而知成敗

　　根據(jù)窖池發(fā)酵生產(chǎn)的生音，

　　對(duì)釀造狀態(tài)進(jìn)行判斷，

　　晨聽：晨如魚吐泡，午聽：午如少女笑，

　　暮聽：暮如水壺叫，夜聽：夜如夫妻吵。

　　觀 · 而知緣由

　　通過(guò)釀酒過(guò)程中對(duì)沙料、酒曲、

　　酒糟及各次出酒、

　　藏酒的色澤和狀態(tài)，

　　準(zhǔn)確辨別和推斷形成

　　不同釀造結(jié)果的緣由。

　　品 · 而知酒性

　　準(zhǔn)確的辨別釀酒過(guò)程中

　　各次出酒以及藏酒的酒質(zhì)與品性，

　　根據(jù)不同的酒性，

　　進(jìn)行不同封藏或勾調(diào)出

　　最具巔峰口味的醬香。