近日，日本核廢水排海的消息引起各國(guó)人民的反對(duì)，未經(jīng)處理安全的廢水入海將對(duì)地球生態(tài)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。地球是人類目前唯一的家園，地球生態(tài)平衡是人類文明持續(xù)發(fā)展的根本。其實(shí)，很多的工業(yè)生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生一定的廢氣、污水或污染物等不利于生態(tài)環(huán)境的物質(zhì)，關(guān)鍵在于對(duì)這些物質(zhì)的有效處理及循環(huán)利用，減少對(duì)生態(tài)環(huán)境的損害，構(gòu)建一個(gè)生態(tài)和諧的工業(yè)文明。

　　釀酒也是一樣。當(dāng)我們喝著甘甜芬芳的美酒時(shí)，你有沒(méi)有想過(guò)，那些釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、糧食或水果殘?jiān)既ツ睦锪四兀恳唤锞浦辽傩枰?-5斤的糧食或水果才能釀成，國(guó)內(nèi)一年的酒產(chǎn)量高達(dá)數(shù)千萬(wàn)千升，由此可以想象，每年產(chǎn)生的酒后殘?jiān)摃?huì)是多么龐大的規(guī)模。那么如何處理釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的廢水和殘?jiān)?？如何保護(hù)當(dāng)?shù)氐尼劸粕鷳B(tài)環(huán)境，使之可持續(xù)發(fā)展？

　　日前，貴州發(fā)布了全國(guó)首個(gè)釀酒生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系，涵蓋釀酒企業(yè)外部和內(nèi)部環(huán)境，從企業(yè)周邊環(huán)境、原輔料、資源能源利用、污染控制、綜合利用、環(huán)境管理等多角度對(duì)釀酒企業(yè)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)管理，以保護(hù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。

　　釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物主要包括廢水和酒渣，這兩種物質(zhì)形態(tài)不同，其處理及回收利用的方式也不同。

　　釀酒廢水通常分為高濃度有機(jī)廢水和低濃度有機(jī)廢水。低濃度有機(jī)廢水包括冷卻水、洗瓶水、場(chǎng)地沖洗水，其污染物濃度低于排放標(biāo)準(zhǔn)，可以循環(huán)利用或直接排放；而高濃度有機(jī)廢水包括底鍋水、黃水、糧食浸泡水等，其富含殘留淀粉、蛋白質(zhì)、糖類等有機(jī)物，需經(jīng)處理后方可排放。

　　釀酒的廢水富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的回收價(jià)值，且生化性好，所以對(duì)于釀酒廢水通常都采用生化的方法進(jìn)行處理。一般的釀酒企業(yè)會(huì)采用厭氧的方式使廢水中的有機(jī)物生成沼氣，從而為釀酒提供清潔的能源；或者將廢水中的大量有機(jī)物通過(guò)過(guò)濾或沉降的方式進(jìn)行分離，分離后的渣作為飼料使用，而分離后的廢水還可以再次進(jìn)行有機(jī)物的提取，將水中的有益成分如酸、酯、醇類物質(zhì)提取出來(lái)，最大限度地將廢水中的有機(jī)物質(zhì)循環(huán)利用。

　　水為酒之血，甘甜純凈的水質(zhì)才能釀造出好酒，對(duì)各大釀酒產(chǎn)區(qū)而言，嚴(yán)格處理釀酒廢水的排放，保護(hù)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)水源是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石。

　　糧食在完成釀酒使命后剩余的酒糟也大有用途。白酒、啤酒的酒糟主要是高粱、小麥等糧食，葡萄酒的酒糟主要是果皮、葡萄籽殘?jiān)?，這些不同的部分用途也不同，我們來(lái)看看各種酒糟都是怎樣發(fā)揮余熱的。

　　白酒的酒糟可以做動(dòng)物飼料。經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后的酒糟粗纖維含量低，作為飼料有很好的適口性和容易消化的特點(diǎn)。用酒糟來(lái)喂牛、豬、雞等動(dòng)物，與其他飼料摻在一起，動(dòng)物不僅愛(ài)吃，而且在胃里易于消化，吃后暈乎乎的，長(zhǎng)得壯而快，使得養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益大增。

　　一部分酒糟會(huì)留起來(lái)用作配糟。采用固態(tài)發(fā)酵的蒸餾酒，在很多環(huán)節(jié)會(huì)加輔料或配糟，剛剛從燒酒設(shè)備中出來(lái)的新鮮固態(tài)酒糟，用做配糟是非常好的。

　　酒糟也可以做有機(jī)肥料。用獨(dú)特的生物菌技術(shù)將酒糟處理成酒糟基質(zhì)有機(jī)肥，用來(lái)養(yǎng)花種菜是非常好的。種出來(lái)的蔬菜不僅口感好，而且是無(wú)公害的綠色有機(jī)食品。

　　葡萄酒的殘?jiān)泻写罅康钠咸炎选Ｆ咸炎褖赫ズ罂梢灾瞥善咸炎延?，葡萄籽油?duì)健康很有益處，被廣泛應(yīng)用于美容護(hù)膚、化妝品等領(lǐng)域，很受人們歡迎。據(jù)說(shuō)很多大酒莊還專門(mén)開(kāi)設(shè)此類的SPA項(xiàng)目，以吸引更多的顧客。

　　葡萄皮和?？梢宰鳛樘烊挥袡C(jī)肥料，回補(bǔ)到土壤中。在很多倡導(dǎo)有機(jī)、生物動(dòng)力的酒莊，都會(huì)用這種方式替代傳統(tǒng)的化肥，改善土壤活力。此外，還有人將葡萄殘?jiān)谱鞒商厥獾拿娣郏⒆龀擅姘?。這些都不得不佩服人們的智慧，真的算是把酒渣利用到了極致。

　　隨著國(guó)內(nèi)酒類消費(fèi)需求的不斷遞增，隨之產(chǎn)生的廢棄物也將同比上升。我們更應(yīng)該倡導(dǎo)一種可以充分循環(huán)利用資源，同時(shí)兼顧環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益的治理方式，符合大自然良性循環(huán)的規(guī)律，保護(hù)我們賴以生存的生態(tài)文明。到自然界，在來(lái)年繼續(xù)為我們服務(wù)。那么，除了釀酒質(zhì)量之外，如何智慧地處理廢水殘?jiān)彩强剂恳粋€(gè)酒企的重要因素。